В небольшой квартире в Орале мы испекли первую пиццу на дровяной печи, собранной своими руками. Рецепт теста достался от бабушки, а начинку собирали из того, что было на рынке. Соседи стали первыми постоянными клиентами.
Открыли первую точку на Гоголь көшесі — 12 квадратных метров, три столика и очередь на улице. В меню было всего шесть позиций, но каждая пицца готовилась при гостях. Именно тогда появился фирменный соус на основе томатов из Алматинской области.
Перешли на прямые поставки итальянской муки типа 00 и начали сами сквашивать моцареллу. Это позволило контролировать вкус на каждом этапе. В этом же году запустили доставку — сначала на велосипедах, потом на машинах.
Открыли пиццерии в двух районах города. Каждая имеет свою дровяную печь и собственного пиццайоло, прошедшего стажировку в Неаполе. Ввели сезонное меню: летом — пицца с цукини и лимоном, зимой — с тыквой и розмарином.
Попали в топ-5 пиццерий Казахстана по версии местного гастрономического гида. Запустили мастер-классы для всех желающих: учим раскатке, работе с тестом и выбору начинок. Сейчас готовимся к открытию четвёртой точки и разрабатываем линейку замороженных пицц для магазинов.
Каждый этап — это не просто дата, а конкретное решение, которое изменило вкус пиццы и подход к делу.
Мы объединяем вековые традиции неаполитанской пиццы с современными гастрономическими идеями. Каждый рецепт — это поиск баланса между классическим тестом, выдержанным 48 часов, и смелыми начинками, которые удивляют. Наша цель — показать, что пицца может быть и привычно уютной, и неожиданно новой. Мы верим: хорошая пицца начинается с уважения к муке, огню и времени.
Узнать о насСотрудничество с ведущими производителями и поставщиками ингредиентов для пиццы — основа нашего качества.
Партнёрская сеть
Итальянская мука типа 00 для неаполитанского теста. Сотрудничаем с 2018 года.
СыроварняМоцарелла, горгонзола и пармезан из Кампании. Контроль свежести каждой партии.
Томатный соусСан-Марцано из подножия Везувия. Натуральная сладость и низкая кислотность.
ОборудованиеДровяные печи ручной работы. Температура до 485 °C за 90 секунд.
ДоставкаТермоконтейнеры для перевозки теста и начинок. Соблюдение холодовой цепи.